血豆腐

血豆腐是用豬血和豆腐混合后伴以食鹽等各種佐料制成的一種菜肴，具有味美色鮮、香醇可口的特點(diǎn)，是岑鞏人民過春節(jié)常制的一種美食，其制作過程是將新鮮的豬肉和豆腐混合后，抖以食鹽，然后將被鮮豬血染透的豆腐團(tuán)捏成蘋果大小的小團(tuán)，放入墊有稻草的竹篩內(nèi)（只放一層，不能重疊，以防變形），置于火炕上熏烤（通常與臘肉、香腸一起熏烤），至血豆腐表層呈黑色變硬時(shí)即可。制成的血豆腐外呈黑色，內(nèi)呈淡紅色，帶有很多小孔，是血豆腐中的水份蒸發(fā)后形成的。食用時(shí)，洗凈其表面污物，置于沸水中與臘肉同煮到臘肉熟時(shí)切成薄片即可食用。