一道不可錯過的小吃——赤水叉洋芋

在遵義赤水，無論街頭巷尾，隨處都能見到一道小吃——叉洋芋。人們用叉刀把洋芋切成塊，將煮熟的洋芋下鍋煎炒，再加入米粉或米皮，再加上辣椒、折耳根燈佐料一起炒制。叉洋芋口感細膩爽滑、軟糯即化、香味十足。

【起源與歷史】

碼頭文化的產(chǎn)物：赤水市位于云、貴、川三省接壤地區(qū)的赤水河，兩岸陡峭，多險灘急流。在過去，纖夫和碼頭工人收工后需要既管飽又便攜的食物，于是赤水叉洋芋應(yīng)運而生。起初是用扁擔(dān)挑著兩大筐洋芋和一個煤爐，即招即停，為客人迅速炒制。后來逐漸演變成圍爐而坐的形式，并且加入了更多種類的小吃。

歷史的傳承：經(jīng)過長時間的發(fā)展與傳承，叉洋芋成為了赤水人從小吃到大的特色小吃，承載著赤水的歷史記憶與飲食文化。

【食材與制作】

優(yōu)質(zhì)的食材：

洋芋：赤水山地多，晝夜溫差大，雨量充沛，且為沙地土壤，這樣的環(huán)境種植出的土豆為紅皮，口感更粉更糯，是制作叉洋芋的絕佳食材。

米粉或米皮：除了洋芋，米粉或米皮也是叉洋芋的重要組成部分。米粉的筋道與洋芋的軟糯相得益彰，口感豐富。

佐料：常用的佐料有辣椒、折耳根、蔥花、榨菜、花椒粉、十三香等。辣椒帶來香辣的口感，折耳根是貴州特色食材，為叉洋芋增添了獨特的風(fēng)味。

獨特的制作過程：

首先，將洋芋煮熟，然后用叉刀把洋芋切成塊，這樣可以讓洋芋更好地吸收調(diào)料的味道。

鍋中倒入鹵油，將切好的洋芋下鍋煎炒至表面金黃。

接著加入米粉或米皮一起炒制，放入各種調(diào)料進行調(diào)味，讓洋芋和米粉充分融合，香氣四溢。

【口味特點】

口感豐富：叉洋芋既有洋芋的軟糯即化，又有米粉的筋道有嚼勁，兩種食材的搭配使得口感層次豐富。

香辣可口：辣椒和各種調(diào)料的加入，讓叉洋芋具有濃郁的香辣味，刺激著食客的味蕾，令人食欲大增。同時，折耳根的獨特味道也為叉洋芋增添了別樣的風(fēng)味，對于喜歡折耳根的人來說，更是愛不釋手。

【店鋪推薦】

四哥叉洋芋：位于貴州省遵義市赤水市太平街33號附1號，人均消費36元，飯點時生意較好，需要排隊。

董大叉洋芋：這是一家在赤水開了20多年的老店，位于貴福金街。每天要準備上百斤土豆，其推出的團購套餐非常實惠，9.9元單人套餐就能吃到洋芋炒粉一份、綠豆湯一份。

六姐叉洋芋：據(jù)當?shù)嘏笥淹扑]，這家的洋芋偏軟乎乎一些，配上一碗綠豆湯很解辣。

遵義赤水叉洋芋是一道具有濃厚地方特色的美食，不僅能讓你品嘗到美味的食物，還能感受到赤水的歷史文化和風(fēng)土人情。如果有機會到赤水，一定不要錯過這道美食。