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陽(yáng)明宴是修文傳統(tǒng)菜肴與陽(yáng)明文化的有機(jī)結(jié)合，具有地方飲食文化特色的專(zhuān)門(mén)宴席， 分傳統(tǒng)陽(yáng)明宴和現(xiàn)代陽(yáng)明宴，由修文陽(yáng)明宴研究會(huì)研制和管理。
第一道菜：幽竹勁節(jié) 陽(yáng)明先生愛(ài)竹，其詩(shī)文"卻慚幽竹節(jié)喻動(dòng)，喜看梅花骨自春"以竹喻人的氣節(jié)。他謫居龍場(chǎng)期間，潛心悟道，不畏權(quán)勢(shì)。此菜把修文民間鮮折耳根掐成寸段，洗凈，加辣椒、姜、蔥等佐料涼拌而成，命名"幽竹勁節(jié)"，以表現(xiàn)陽(yáng)明先生的情操。 第二道菜：紅云嬌客 陽(yáng)明先生在龍場(chǎng)時(shí),喜食鄉(xiāng)民腌制的泡菜,尤其是泡紅辣椒。此菜列入陽(yáng)明宴后, 據(jù)其顏色鮮紅及陽(yáng)明先生詩(shī)句"遠(yuǎn)客日憐風(fēng)土異,空山惟見(jiàn)瘁云浮"，取"嬌"為"椒" 之諧音，故名"紅云嬌客"。 第三道菜：玉盞春光 陽(yáng)明先生酷愛(ài)貴州自然風(fēng)光，其詩(shī)作中多有吟詠，如"貴竹路從峰頂入，夜郎人自日邊來(lái)"傳為名句。先生又酷愛(ài)踏青，居龍場(chǎng)時(shí)寫(xiě)有描繪春日美麗的《春行》、《六廣曉發(fā)》、《村南》等詩(shī)。此菜根據(jù)陽(yáng)明先生詩(shī)句"玉盞春光傳柏葉"而得名，通過(guò)傳統(tǒng)玉粉窩頭的造型和色味變化，表達(dá)陽(yáng)明先生熱愛(ài)自然的感情。 第四道菜：瑞鳥(niǎo)朝陽(yáng) 陽(yáng)明先生居龍場(chǎng)時(shí)，懷心悲憤，曾作《南溟》一詩(shī)，以"瑞鳥(niǎo)"和"靈禽"自詡。此菜經(jīng)過(guò)對(duì)蘿卜等蔬菜的造型變化，借以表現(xiàn)陽(yáng)明先生"野夫終不久龍場(chǎng)"的志存高遠(yuǎn)的胸襟。 第五道菜：六廣河鯰魚(yú) 修文民間故事中有陽(yáng)明先生送六廣河鯰魚(yú)于貴州巡撫王質(zhì)，促使王質(zhì)及其他官員開(kāi)始關(guān)心百姓疾苦，六廣河鯰魚(yú)因此得以傳名數(shù)百載。六廣河鯰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，美味爽口，為不可多得的美食，是修文傳統(tǒng)名菜。 第六道菜：荒原野燒 陽(yáng)明先生居龍場(chǎng)時(shí)，木閣箐發(fā)生山火，給當(dāng)?shù)乩习傩丈顜?lái)極大困難，先生因此憂(yōu)心如焚，遂到該地看望。時(shí)逢元宵，當(dāng)?shù)匕傩帐暗帽灰盎馃赖囊巴靡恢�，做菜招待先生。先生食不甘味，回�?lái)后寫(xiě)下《元夕木閣箐山火》和《山途》等詩(shī)，詩(shī)中有"處處荒原野燒余"的詩(shī)句，表現(xiàn)了先生憂(yōu)民之心。陽(yáng)明宴以此為據(jù)，故癬傳統(tǒng)菜"黃燜野兔"收入菜譜，取名"荒原野燒"。 第七道菜：騸雞豆腐 此菜為修文傳統(tǒng)名菜。陽(yáng)明先生曾將江南點(diǎn)豆腐的技藝傳教給龍場(chǎng)百姓，足見(jiàn)先生喜食豆腐。后又將騸雞云骨剁成肉末摻入豆?jié){煮熟成菜的技術(shù)傳授給六廣彝民，豆腐別具風(fēng)味，成為當(dāng)?shù)卣写F客的名菜。 第八道菜：扎佐蹄膀 修文扎佐鎮(zhèn)數(shù)家餐館所創(chuàng)傳統(tǒng)名菜，往來(lái)商客均要駐足品嘗。此菜為取本地優(yōu)質(zhì)肉豬大腿處，洗凈皮毛濾干，入油鍋煎炸燉熬而成，佐以香蔥、大蒜、八角等制成火鍋，為冬季大補(bǔ)之佳肴。 第九道菜：西山蕨菜 陽(yáng)明先生常以野生蕨菜為食，曾寫(xiě)下《西山采蕨》一詩(shī)。西山，即修文縣城西門(mén)坡。此菜為修文民間常用的家常小菜。 第十道菜：炒野菌 陽(yáng)明先生常與鄉(xiāng)民一道上山采摘野菌。野菌烹飪之后清香可口，亦為民間喜愛(ài)的菜肴。 第十一道菜：清燉鵝湯 陽(yáng)明先生居龍場(chǎng)時(shí)住玩易窩和陽(yáng)明洞，因山洞陰濕，附近鄉(xiāng)民經(jīng)常送鵝湯助其驅(qū)寒補(bǔ)身，故將此菜收入陽(yáng)明宴菜譜。 第十二道菜：酸菜洋芋湯或瓜尖小豆湯 此菜爽口不膩，湯鮮味美，為修文民間家常小吃。 陽(yáng)明宴十二道菜為陽(yáng)明宴的主菜，另有主食，為米飯或包谷飯，配席間小吃（主要有野菜餃子、玩易窩窩頭、龍場(chǎng)小包子）；席間飲用酒為陽(yáng)明宴酒或保齡酒。酒酣飯足后飲六屯高峰苔尖茶，或嘗六廣河牌獼猴桃。 |
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回答者：gzadmin（級(jí)別：）日期：2012/3/12 23:06:38
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